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Sorbato de potasio

Introducción del producto

Sorbato de potasio Información básica

Descripción general Propiedades químicas Aplicación Efecto antimicrobiano Efecto inmunomodulador Preocupación por la salud Referencias

Nombre del producto:	Sorbato de potasio
Sinónimos:	SAL K DEL ÁCIDO SÓRBICO;sal potásica,(e,e)-4-ácido hexadienoico;sal potásica,(e,e)-sorbicaci;sorbato(e) de potasio;ácido (E,E)-hexadienoico, sal potásica;2,{{ 4}}ácido hexadienoico de potasio; (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio; SORBATO DE POTASIO, GRAN FCC/USP/NF
TAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MM:	150.22
EINECS:	246-376-1
Categorías de Producto:	Aditivo alimentario;ADITIVOS ALIMENTARIOS;ADITIVOS para alimentos y piensos;Clases de compuestos metálicos;Compuestos de K (potasio) (excluidas las sales simples de potasio);Compuestos metálicos típicos;24634-61-5
Archivo Mol:	24634-61-5.mol

Propiedades químicas del sorbato de potasio

Punto de fusion	270 grados
densidad	1.361 g/cm3³
presión de vapor	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|SORBATO DE POTASIO
temperatura de almacenamiento.	2-8 grado
solubilidad	H₂O: 1 M a 20 grados, transparente, de incoloro a ligeramente amarillo
forma	Polvo
pka	4,69 [a 20 grados]
color	Blanco a crema claro
Olor	Inodoro
Rango de pH	8 - 11 a 580 g/l a 20 grados
PH	7,8 (H2O, 20,1 grados)
Solubilidad del agua	58,2 g/100 ml (20 ºC)
merck	14,7671
BRN	5357554
Estabilidad:	Estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes.
InChiKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Iniciar sesión	-1.72 a 20 grados
Referencia de la base de datos CAS	24634-61-5(Referencia de la base de datos CAS)
Sistema de registro de sustancias de la EPA	Sorbato de potasio (24634-61-5)

Información de seguridad

Códigos de peligro	Xi,C,T,F
Declaraciones de riesgo	36/37/38-35-22
Declaraciones de seguridad	26-36-45-36/37/39
WGK Alemania	1
RTECS	WG2170000
Temperatura de autoignición	>150 grados
TSCA	Sí
Código hs	2916 19 95
Toxicidad	LD50 por vía oral en Conejo: 3800 mg/kg

Información MSDS

Proveedor	Idioma
SigmaAldrich	Inglés
acros	Inglés
ESPARTO	Inglés

Uso y síntesis de sorbato de potasio

Descripción general	Se solicita el uso de sorbato de potasio en la producción ganadera orgánica como inhibidor de moho.^[1-3]. El ácido sórbico se descubrió por primera vez en el fresno de montaña (Sorbus aucuparia o Sorbus americana). Hoy en día, la mayor parte del sorbato de potasio se produce sintéticamente. El sorbato de potasio es un ácido graso insaturado natural y es completamente seguro para la salud y tiene el potencial alergénico más bajo de todos los conservantes alimentarios. También se solicitó el uso de sorbato de potasio en medicamentos líquidos para ganado, principalmente jugo de aloe vera, como sustituto de antibióticos y otras hormonas diversas.^[1-4]. El uso de conservantes químicos de los alimentos, a excepción de sales, azúcares, especias, vinagre, etc., no estuvo muy extendido hasta los últimos 200 años. Los avances en el desarrollo de conservantes alimentarios no han sido constantes. Con miras a desarrollar medios de conservación de alimentos más eficaces, más simples y menos costosos, inicialmente se utilizaron muchos productos químicos con fuertes propiedades antimicrobianas para la conservación de alimentos, pero posteriormente se abandonaron cuando se descubrieron sus propiedades fisiológicas y bioquímicas indeseables. Por ejemplo, el ácido bórico, el ácido salicílico, la creosota y el formaldehído, que se utilizaban como conservantes en los alimentos durante el siglo XIX, ya no se utilizan. Por otro lado, el ácido sórbico (SA), el ácido benzoico, los ésteres del ácido p-hidroxibenzoico y el dióxido de azufre han demostrado ser muy útiles en diversas aplicaciones de conservación de alimentos y su uso ha sido permitido oficialmente en casi todos los países del mundo.^[1,4]. Figura 1 la estructura química del sorbato de potasio.
Propiedades químicas	Químicamente, el ácido sórbico es un ácido monocarboxílico trans-trans 2,4 hexadienoico de cadena lineal, alfa beta-insaturado (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Tiene un peso molecular de 112.^[5]y un valor de pKa de 4,75. A temperatura ambiente, el ácido sórbico es un sólido cristalino blanco con un rango de punto de fusión de 132 grados -137 grados. Su solubilidad en agua a 25 grados es 0.16% mientras que la de su sal de potasio es superior al 50%. Esta mayor solubilidad hace que el sorbato de potasio sea una forma preferida de ácido sórbico en los alimentos. Sin embargo, en los aceites el ácido sórbico es más soluble que la sal de potasio. El ácido sórbico fue aislado por primera vez del aceite de bayas de serbal no maduras (sorbapple o baya de fresno de montaña) por AW Hoffmann en 1859. El compuesto recibió su nombre del nombre científico de fresno de montaña {Sorbus aucuparia}, que es la planta madre de la baya de serbal^{[6, 7]}. La estructura química del ácido sórbico fue aclarada durante 1870-1890 y fue sintetizada en 1900 por Doebner mediante la condensación de crotonalhído y ácido malónico.^[6].
Solicitud	Cuando se disuelve en agua, el sorbato de potasio se ioniza para formar ácido sórbico, que es eficaz contra levaduras, mohos y bacterias seleccionadas, y se usa ampliamente en niveles de 250 ppm a 1000 ppm en quesos, salsas, yogur, crema agria, pan, pasteles y tartas. y rellenos, mezclas para hornear, masas, glaseados, dulces de azúcar, aderezos, bebidas, margarina, ensaladas, vegetales fermentados y acidificados, aceitunas, productos de frutas, aderezos, pescado ahumado y salado, dulces y mayonesa. Por ello, generalmente se utiliza como un potente conservante de alimentos.
Efecto antimicrobiano	Las propiedades antimicrobianas del ácido sórbico fueron descubiertas de forma independiente en 1939 y 1940 por Muller y Gooding en Alemania y Estados Unidos, respectivamente.^{[2, 10]}. Después de este descubrimiento, el ácido sórbico y sus sales se probaron y utilizaron en una variedad de productos de consumo para la inhibición de levaduras, mohos y ciertas bacterias. Pero su uso como conservante de alimentos tuvo que esperar hasta 1950, cuando comenzó su producción comercial. Inicialmente se sabía que los sorbatos eran inhibidores eficaces de levaduras y mohos, y menos aún de bacterias. En 1974 Tompkin et al.^[8]informaron que la adición de 0.1 % de sorbato de potasio a salchichas sin curar retrasó el crecimiento de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus, así como el crecimiento y la producción de toxinas por Clostridium botulinum. A raíz de estos hallazgos, se llevaron a cabo extensos estudios sobre el uso potencial del ácido sórbico o sus sales como agentes antibotulinales y conservantes en diversos tipos de carnes y productos cárnicos. Estos compuestos se probaron en combinación con niveles bajos de nitrito de sodio para la conservación de carnes curadas y la reducción de nitrosaminas potencialmente cancerígenas en productos como el tocino.^{[9, 10]}. Más recientemente, el ácido sórbico ha desempeñado un papel muy importante en el desarrollo de alimentos de humedad intermedia. La actividad del agua de estos alimentos es lo suficientemente baja como para controlar el crecimiento de bacterias pero no el crecimiento de levaduras y mohos; por lo tanto, el ácido sórbico se utiliza como un agente antimicótico muy eficaz en estos productos.^[11]. El ácido sórbico y sus sales también se utilizan como uno de los diversos "obstáculos" empleados para controlar el crecimiento microbiano en alimentos de humedad intermedia.^[12]. Desafortunadamente, los cereales y los piensos proporcionan un entorno ideal para que proliferen los mohos. Las materias primas o los piensos almacenados a granel son fuentes ricas en energía, proteínas y humedad y, por tanto, son muy propicios para el crecimiento de moho.^[13]. El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico y es mucho más soluble en agua que el ácido. El sorbato de potasio producirá ácido sórbico una vez que se disuelva en agua y es el conservante de alimentos más utilizado en el mundo. Es eficaz hasta un pH de 6,5, pero la eficacia aumenta a medida que disminuye el pH. El sorbato de potasio tiene aproximadamente el 74% de la actividad antimicrobiana del ácido sórbico, por lo que se requieren concentraciones más altas para obtener los mismos resultados que proporciona el ácido sórbico puro. El sorbato de potasio es eficaz contra levaduras, mohos y bacterias seleccionadas, y se utiliza ampliamente en niveles del 0.025 al 0.10 % en quesos, salsas, yogur, crema agria, pan, pasteles, tartas y rellenos, mezclas para hornear, masas, glaseados, dulces de azúcar, aderezos, bebidas, margarina, ensaladas, vegetales fermentados y acidificados, aceitunas, productos de frutas, aderezos, pescado ahumado y salado, dulces y mayonesa. . El nivel máximo permitido por ley es 0.1%. Es importante saber que la adición de benzoato de sodio y/o sorbato de potasio a un producto alimenticio aumentará el pH aproximadamente entre 0,1 y 0,5 unidades de pH, dependiendo de la cantidad, el pH y el tipo de producto. Es posible que sea necesario un ajuste adicional del pH para mantenerlo en un nivel seguro.^[14].
Efecto inmunomodulador	Si bien un estudio reciente informó que el sorbato de potasio puede contribuir a la activación de las vías inflamatorias^[15], otros estudios indican que el sorbato es principalmente antiinflamatorio in vivo y actúa para regular negativamente muchas vías de señalización inmune responsables de la inflamación, la activación de las células gliales, la conmutación de las células T colaboradoras, la modulación de las células T reguladoras, el contacto entre células y migración^[16]. Estos últimos efectos antiinflamatorios del sorbato parecen parecerse a los del salicilato de sodio, el metabolito activo del conocido fármaco antiinflamatorio no esteroideo aspirina (ácido acetilsalicílico). En la microglía de ratón, el sorbato inhibe la activación de NF-kappaB, modula la vía del mevalonato y suprime la activación de p21ras.^[17]. Recientemente, se demostró que la administración de sorbato induce la expresión de TGF-beta en los esplenocitos y también regula positivamente las células T reguladoras durante la encefalomielitis autoinmune experimental, un modelo murino de esclerosis múltiple (EM).^[18]. Se sabe que la interleucina 4 (IL-4) mejora las manifestaciones clínicas en este modelo animal de EM, y se ha demostrado que la administración de sorbato a sujetos humanos induce la producción de IL-4 en sus células mononucleares de sangre periférica. . Por lo tanto, el sorbato podría merecer consideración como un candidato útil para la terapia conjuntiva en el tratamiento de la EM, la enfermedad desmielinizante del sistema nervioso central más común en humanos.
Preocupación por la salud	Hasta hace poco, el uso extensivo de sales de sorbato para la conservación a gran escala de alimentos y bebidas se consideraba completamente seguro. Las organizaciones que representan a la industria de los refrescos siguen emitiendo a menudo reclamaciones en este sentido. Tales declaraciones reflejan la larga historia de uso aparentemente seguro de estos conservantes y pruebas de seguridad que se han centrado en gran medida en los niveles máximos de estos compuestos que podrían tolerarse sin efectos adversos en la dieta de animales de laboratorio.^[19]. Los niveles máximos de benzoato y sorbato permitidos en alimentos y bebidas se basan en estos estudios. Desde estas pruebas de seguridad originales, ha habido avances dramáticos en las tecnologías disponibles para investigar el daño a las células y tejidos, brindando oportunidades para una investigación mucho más profunda de los efectos de estos aditivos y las consecuencias de su consumo dietético a largo plazo y a gran escala. . De hecho, ahora somos conscientes de mecanismos de daño a los sistemas biológicos que eran completamente desconocidos en el momento en que se realizaron gran parte de las pruebas de seguridad originales de estos conservantes. Cada vez hay más preocupaciones con respecto al uso seguro del sorbato. El ácido sórbico y los sorbatos de potasio tienen una toxicidad muy baja para los mamíferos. Existe un consenso general de que están intrínsecamente desprovistos de actividad cancerígena, pero tienen el potencial de sufrir una conversión en potenciales mutágenos. En pruebas realizadas con fibroblastos de embriones de hámster sirio, células de ovario de hámster chino o células de la médula ósea, no se detectó actividad genotóxica o transformadora de células con una solución de sorbato de sodio recién preparada. Sin embargo, en condiciones de calentamiento y almacenamiento se formaron productos de sorbato de sodio con propiedades genotóxicas y transformadoras de células. El sorbato puede sufrir oxidación a 4,5-oxohexanoato^[20]y el sorbato de potasio oxidado puede reaccionar con el ácido ascórbico en presencia de hierro ferroso.^[21]. Se ha centrado mucha atención en las reacciones entre el sorbato y el nitrito a pH2-4.2, condiciones que imitan el ambiente gástrico. Entre los productos de tales reacciones se encuentran los agentes mutagénicos 1,4dinitro-2-metilpirrol y ácido etilnitrólico.^[22]. Hay un informe de hepatoma que surge de la alimentación de ratones con una dieta muy alta (15% p/v) de ácido sórbico, lo que se correlaciona con un agotamiento de los niveles de glutatión reducido (GSH) en el hígado del ratón. La causa de este hepatoma se atribuyó al estrés oxidativo causado por el agotamiento de la reserva de GSH, junto con la producción gradual de varios mutágenos en el intestino, mutágenos que luego de su absorción eran transferidos al hígado donde, a su vez, eran activados metabólicamente hasta convertirse en cancerígenos. compuestos^[23]. También existen preocupaciones con respecto al efecto del sorbato sobre la función mitocondrial. El estudio de membranas bicapa de fosfolípidos artificiales ha revelado que los sorbatos causan aumentos significativos en la conductancia de la membrana y la permeabilidad de los protones, principalmente actuando como aniones liposolubles a pH neutro y como portadores de protones cuando el pH se aproxima al pK del ácido.^[24]. Se cree que la acción del sorbato sobre las membranas se ejerce principalmente a través de un efecto disruptivo sobre la estructura de la membrana.^[25]. Este ácido débil tiene un efecto pronunciado sobre la función mitocondrial, generando una disminución del flujo de electrones desde las deshidrogenasas sustrato a la ubiquinona que a su vez aumenta la "fuga" de electrones libres de la cadena respiratoria, electrones que luego se combinan con el oxígeno molecular para producir superóxido (O2•-). . Varios otros compuestos moderadamente lipófilos de importancia para alimentos y bebidas, en particular el etanol y ciertos aceites esenciales de plantas, incluido el ampliamente utilizado mentol, generan ROS de manera similar.
Referencias	DP Smith y NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd y HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence y FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos y FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Aditivo alimentario. Contaminantes, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Aditivo alimentario de sabores, 7, 122 (1976). E. Lueck, "Aditivos alimentarios antimicrobianos", Springer-Verlag, Nueva York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis y H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Academia Nacional de Ciencias, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach y JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott y TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobianos.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoxicol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al J Immunol 197(8): 3099–110. Informe final sobre la evaluación de la seguridad del ácido sórbico y del sorbato potásico. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Descripción	El sorbato de potasio es un polvo cristalino de color blanco. Es una sal potásica del ácido sórbico. Fue descubierta originalmente en la década de 1850 y se deriva del fresno de montaña. Hoy en día, el sorbato de potasio se crea sintéticamente. El sorbato de potasio es un buen conservante de alimentos, totalmente degradable, similar a los ácidos grasos que se encuentran naturalmente en los alimentos. Se utiliza para frenar el crecimiento de mohos y levaduras en los alimentos. Se encuentra comúnmente en margarina, vinos, quesos, yogures, refrescos y productos horneados. El sorbato de potasio se utiliza desde hace muchos años como conservante alimentario. Se han realizado pruebas exhaustivas a largo plazo que han confirmado su seguridad y está en la lista de aditivos seguros del Centro para la Ciencia en el Interés Público.
Propiedades químicas	El sorbato de potasio se presenta como un polvo cristalino blanco con un olor leve y característico.
Propiedades químicas	El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico, fórmula química C₆H₇KO₂. Su uso principal es como conservante de alimentos (número E 202). El sorbato de potasio es eficaz en una variedad de aplicaciones que incluyen alimentos, vinos y productos de cuidado personal. Las fuentes comerciales ahora se producen mediante la condensación de crotonaldehído y cetena (Ashford, 1994).
Propiedades químicas	El sorbato de potasio se produce neutralizando el hidróxido de potasio con ácido sórbico, un ácido carboxílico insaturado que se encuentra naturalmente en algunas bayas. La sal incolora es muy soluble en agua (58,2% a 20 grados).
Propiedades físicas	Sólido cristalino incoloro o blanco; densidad 1,36 g/cm3³; se descompone a 270 grados; soluble en agua, 58 g/100 g de solución; moderadamente soluble en alcohol.
Usos	El sorbato de potasio se utiliza para inhibir mohos y levaduras en muchos alimentos, como queso, vino, yogur, carnes secas, sidra de manzana, refrescos y bebidas de frutas, y productos horneados. También se puede encontrar en la lista de ingredientes de muchos productos de frutos secos. Además, los productos de suplementos dietéticos a base de hierbas generalmente contienen sorbato de potasio, que actúa para prevenir el moho y los microbios y aumentar la vida útil, y se usa en cantidades en las que no se conocen efectos adversos para la salud, durante períodos cortos de tiempo. Etiquetado de este conservante en las declaraciones de ingredientes se lee "sorbato de potasio" o "E202". Además, se utiliza en muchos productos de cuidado personal para inhibir el desarrollo de microorganismos para la estabilidad en almacenamiento. Algunos fabricantes utilizan este conservante como sustituto de los parabenos. También conocido como "estabilizador del vino", el sorbato de potasio produce ácido sórbico cuando se añade al vino. Tiene dos propósitos. Cuando la fermentación activa ha cesado y el vino se trasiega por última vez después del aclarado, el sorbato de potasio hará que las levaduras supervivientes sean incapaces de multiplicarse. La levadura que vive en ese momento puede continuar fermentando cualquier azúcar residual en CO.₂y alcohol, pero cuando mueren no habrá nueva levadura presente que cause una futura fermentación.
Usos	El ácido sórbico es una grasa poliinsaturada natural que tiene propiedades antimicrobianas. Eso significa que ayuda a prevenir el crecimiento de moho, levaduras y hongos. El sorbato de potasio se encuentra en muchos productos alimenticios, especialmente en aquellos que deben almacenarse y consumirse a temperatura ambiente. Esto ayuda a protegerse de partículas como moho u hongos que pueden hacer que los alimentos se echen a perder o enfermar a las personas. Los productos horneados, las frutas y verduras procesadas o los productos lácteos contienen frecuentemente este producto. Al elaborar vino, se utiliza levadura para convertir el azúcar en alcohol. Este proceso se llama fermentación. Cuando el vino alcance el sabor y el cuerpo deseados, conviene detener el crecimiento de la levadura. Se agrega sorbato de potasio para inhibir el crecimiento de levadura.
Usos	Como inhibidor de moho y levaduras, como el ácido sórbico, especialmente cuando se desea una mayor cantidad de sol en agua.
Usos	El ácido sórbico y su sal potásica se emplean habitualmente como conservantes alimentarios en una amplia gama de productos alimenticios, como queso, encurtidos, salsas y vinos. El sorbato de potasio es un conservante de calidad alimentaria generalmente considerado seguro (GRAS) en todo el mundo. Es la sal inactiva del ácido sórbico. Se disuelve fácilmente en agua donde se convierte en ácido sórbico, su forma activa, a un pH bajo. El ácido sórbico depende en gran medida del pH. Si bien muestra cierta actividad hasta pH 6 (aproximadamente 6%), es más activo a pH 4,4 (70%). A pH 5,0 tiene un 37% de actividad. Como ácido sórbico, se considera activo contra el moho, justo contra la levadura y pobre contra la mayoría de las bacterias. El ácido sórbico es un ácido graso insaturado y, como tal, está sujeto a oxidación (se recomienda el uso de un antioxidante como los tocoferoles mixtos T50). También es sensible a la luz ultravioleta y puede volverse amarillo en solución. Se informa que la gluconolactona estabiliza el sorbato de potasio contra la decoloración y el oscurecimiento en soluciones acuosas y puede ser útil para estabilizar el ácido sórbico en la fase acuosa de un producto.
Definición	ChEBI: Sal de potasio que tiene sorbato como contraión.
Métodos de producción	El sorbato de potasio se prepara a partir de ácido sórbico e hidróxido de potasio.
Métodos de producción	El sorbato de potasio se produce haciendo reaccionar ácido sórbico con una porción equimolar de hidróxido de potasio. El sorbato de potasio resultante se puede cristalizar en etanol acuoso. La mayor parte del ácido sórbico generalmente se prepara mediante un proceso que comprende las etapas de hacer reaccionar crotonaldehído con cetena en presencia de un catalizador (por ejemplo, una sal de ácido graso de zinc) para producir un poliéster e hidrolizar el poliéster con un ácido o un álcali. , o descomponer el poliéster en agua caliente.
Preparación	El sorbato de potasio se prepara haciendo reaccionar hidróxido de potasio con ácido sórbico, seguido de evaporación y cristalización:CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOCINAR + H₂O.
Descripción general	Se ha informado que los sorbatos son menos tóxicos que el benzoato y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) los ha clasificado como aditivos "generalmente reconocidos como seguros" (GRAS). El ácido sórbico se metaboliza principalmente a dióxido de carbono. Mientras que las cantidades menores se convierten atrans,trans-ácido mucónico (ttMA), que se excreta sin cambios en la orina. El ttMA urinario es un biomarcador de la exposición ocupacional y ambiental al benceno. Habilidad detrans,trans-2,4-Se ha examinado la sal de potasio del ácido hexadienoico (sal de potasio del ácido sórbico, sorbato de potasio) para inducir aberraciones cromosómicas, intercambios de cromátidas hermanas (SCE) y mutaciones genéticas en células cultivadas de hámster chino V79. Sorbato de potasio Se informa que es menos genotóxico que el análogo de la sal de sodio.
Aplicaciones farmacéuticas	El sorbato de potasio es un conservante antimicrobiano, con propiedades antibacterianas y antifúngicas, utilizado en productos farmacéuticos, alimentos, preparaciones enterales y cosméticos. Generalmente, se utiliza en concentraciones de {{0}}.1–0,2% en formulaciones orales y tópicas, especialmente aquellas que contienen tensioactivos no iónicos. Se ha utilizado sorbato de potasio para mejorar la biodisponibilidad ocular de timolol. El sorbato de potasio se utiliza en aproximadamente el doble de formulaciones farmacéuticas que el ácido sórbico debido a su mayor solubilidad y estabilidad en agua. Al igual que el ácido sórbico, el sorbato de potasio tiene propiedades antibacterianas mínimas en formulaciones con un pH superior a 6.
Toxicología	El sorbato de potasio es un irritante para la piel, los ojos y las vías respiratorias. Aunque algunas investigaciones implican que tiene un historial de seguridad a largo plazo, los estudios in vitro han demostrado que es genotóxico y mutagénico para las células sanguíneas humanas. Se ha descubierto que el sorbato de potasio es tóxico para el ADN humano en los linfocitos de la sangre periférica (un tipo de glóbulos blancos) y, por lo tanto, afecta negativamente a la inmunidad. A menudo se utiliza con ácido ascórbico y sales de hierro, ya que aumentan su eficacia, pero esto tiende a formar compuestos mutagénicos que dañan las moléculas de ADN. El sorbato de potasio exhibe baja toxicidad con LD₅₀(rata, oral) de 4,92 g/kg, similar al de la sal de mesa. Las tasas de uso típicas de sorbato de potasio son 0.025 % a 0,1 % (ver ácido sórbico), que en una porción de 100 g produce una ingesta de 25 mg a 100 mg. La ingesta diaria aceptable para los seres humanos es de 12,5 mg/kg, o 875 mg diarios para un adulto promedio (70 kg), según el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO y la Organización Mundial de la Salud.
Seguridad	El sorbato de potasio se utiliza como conservante antimicrobiano en formulaciones farmacéuticas orales y tópicas y generalmente se considera un material relativamente no tóxico. Sin embargo, se han informado algunas reacciones adversas al sorbato de potasio, incluidas reacciones cutáneas irritantes que pueden ser de tipo alérgico e hipersensible. No ha habido informes de reacciones sistémicas adversas después del consumo oral de sorbato de potasio. La OMS ha fijado una ingesta diaria total aceptable estimada de ácido sórbico, sorbato de calcio, sorbato de potasio y sorbato de sodio, expresada como ácido sórbico, en hasta 25 mg/kg de peso corporal. (ratón, IP): 1,3 g/kg (rata, oral): 4,92 g/kg Véase también ácido sórbico.
almacenamiento	El sorbato de potasio es más estable en solución acuosa que el ácido sórbico; Las soluciones acuosas se pueden esterilizar en autoclave. El material a granel debe almacenarse en un recipiente bien cerrado, protegido de la luz, a una temperatura que no supere los 40 grados.
Incompatibilidades	Se produce cierta pérdida de actividad antimicrobiana en presencia de tensioactivos no iónicos y algunos plásticos.
Estado regulatorio	GRAS listado. Aceptado para su uso como aditivo alimentario en Europa. Incluido en la base de datos de ingredientes inactivos de la FDA (aerosoles nasales; cápsulas orales, soluciones, suspensiones, jarabes, tabletas; cremas y lociones tópicas). Incluido en medicamentos no parenterales autorizados en el Reino Unido. Incluido en la Lista canadiense de ingredientes no medicinales aceptables.